La fabrication artisanale des glaces au lait de brebis

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Petite production artisanale et locale à découvrir à Minerve, les glaces Audeline.

Cette glace est unique .Elaborée dans un atelier à taille humaine , elle est le fruit d’un travail de créativité et de professionnalisme destiné à satisfaire les palais les plus délicats.
La bonne exécution de chacune des étapes de fabrication est une condition indispensable pour réaliser une glace de qualité.

    1ère Etape : le choix des matières premières

  Cette étape est primordiale si l’on désire proposer une glace naturelle , sans colorants , sans arômes artificiels et sans exhausteurs de goût.

Nos fournisseurs sont sélectionnés pour la qualité irréprochable de leurs produits mais pas seulement ; nous privilégions également les entreprises de notre territoire afin d’obtenir des ingrédients d’exception.

 

2ème Etape : La pasteurisation
Après avoir versé notre lait frais de brebis dans le pasteurisateur ainsi que les différents ingrédients pesés avec précision ,le mélange obtenu est pasteurisé avant d’être refroidi très rapidement à une
température de 4 °C. La pasteurisation est indispensable et obligatoire car elle permet d’éliminer les germes pathogènes.

 3ème  Etape : La maturation
Etape pendant laquelle le mix est laissé en stock réfrigéré pendant plusieurs heures .Celle-ci permet d’optimiser les propriétés gustatives et d’obtenir une texture plus onctueuse.
   

4ème Etape : Le glaçage
C’est au cours de cette opération que notre préparation acquiert sa texture particulière. Elle s’effectue dans une turbine où le mix est brassé , refroidi à -9°c et foisonné.